כשאתם פותחים מקום, קל מאוד להסתנוור מהמכונות הנוצצות עם הלדים והצגים הדיגיטליים, אבל בשורה התחתונה האורות לא יהפכו את המוצרים לטובים יותר. המטרה שלכם היא להוציא כוס קפה עקבית ואיכותית במינימום עלות לכוס, וזה מתחיל בהבנה של כמויות. הדרך הכי טובה להוזיל עלויות היא לא לקנות את הפולים הכי זולים בשוק כי אז הלקוחות לא יחזרו אלא לנהל משא ומתן חכם על כמויות ואספקה. אל תתפתו לקנות מלאים של חצי שנה קדימה כדי לקבל הנחה, כי קפה הוא מוצר חי שמאבד מהארומה שלו מהר מאוד באקלים הישראלי הלח. תבנו לעצמכם הסכם עם ספק שמתחייב לאספקה טרייה פעם בשבועיים, ותראו שפתאום אתם זורקים פחות פולים "עייפים" לפח וחוסכים כסף בלי לפגוע בטעם של הלקוח.
מותג איטלקי לא תמיד הפתרון
הרבה בעלי עסקים בישראל שבויים בקונספציה שהם חייבים מותג איטלקי מפורסם על המדף כדי שהלקוח ירגיש "בחו"ל". האמת היא שאתם משלמים המון על הלוגו, על השיווק ועל ההובלה מאירופה, בזמן שבישראל יש היום בתי קלייה מקומיים שמוציאים סחורה ברמה עולמית ובמחירים הרבה יותר הגיוניים. כשאתם עוברים לקלייה מקומית, אתם מקבלים פולים שנחתו בבית הקפה שלכם ימים ספורים אחרי הקלייה, מה שמאפשר לכם להשתמש בפחות קפה לכל כוס כדי לקבל את אותו גוף וארומה. מעבר לזה, ספקים מקומיים בדרך כלל יהיו הרבה יותר גמישים אתכם בתנאי התשלום ובבונוסים של ציוד נלווה, מה שמוריד לכם את ההוצאה הראשונית בצורה משמעותית והופך את ניהול התקציב שלכם להרבה יותר שפוי ופחות לחוץ.
הפרמטרים שבאמת קובעים את הטעם
כשאתם ניגשים לרכוש מכונה, אל תשאלו כמה היא יפה, תשאלו כמה היא יציבה. בשיא הלחץ של הבוקר, כשכל השולחנות מלאים, הפרמטר הכי קריטי הוא יציבות הטמפרטורה והיכולת של המכונה לספק קיטור חזק להקצפה בלי לגמגם. אתם צריכים לבדוק אם מדובר במכונת דוד כפול או Heat Exchange עבור בית קפה רציני, דוד כפול הוא בדרך כלל הבחירה הנכונה כי הוא מאפשר לכם לחלוט אספרסו ולהקציף חלב בו-זמנית בלי שאחד יבוא על חשבון השני. עוד דבר שחשוב לזכור הוא נוחות התפעול כי אם המכונה מורכבת מדי, העובדים שלכם ישרפו זמן יקר על "משחקים" במקום להוציא הזמנות, וזמן בבית קפה ישראלי הוא משאב יקר.
לא להישאר עם ידית ביד
בסוף היום, הפרמטר הכי חשוב ברכישה הוא לא רק מה שקיבלתם בתוך הקרטון, אלא מי מגיע לתקן את זה כשמשהו משתבש. בשוק הישראלי, שירות הוא המלך, ואתם חייבים לוודא שהספק שלכם מתחייב לזמני תגובה מהירים של כמה שעות בודדות. כשאתם בודקים הצעות מחיר, אל תסתכלו רק על השורה התחתונה של המכונה, תבדקו מה כולל חוזה השירות. האם הוא כולל חלקי חילוף? האם יש לכם מכונה חלופית במקרה של תקלה קשה? הרבה פעמים עדיף לשלם קצת יותר על המכונה ולקבל "שקט תעשייתי", מאשר לקנות בזול ולגלות שאתם צריכים לסגור את המקום ליומיים כי הטכנאי נמצא בחופשה בצפון. תזכרו שבעסק שלכם, כל דקה שהמכונה לא עובדת היא הפסד כספי ישיר, וניהול נכון של חוזה השירות הוא הביטוח הכי טוב שיש.
לפני שקונים מכונות קפה – כדאי לבקר באתר https://www.nestleprofessional.co.il/ למידע נוסף